勇哥特别提到一种葡式的经典材料，就是马介休。“这是葡国的一种咸鱼，属于鳕鱼的一种，澳门人喜欢把它用盐腌起，但并不风干保存。”勇哥说，“要吃的时候，把它取出来，肉可做材料，比一般的咸鱼肉要紧实，骨可煲汤。马介休在澳门，是葡国菜里最常见也最有特色的材料。”勇哥把它做成多种菜式，很具葡式风情。

炸马介休球可以充分体验到马介休的肉香。它是取来马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，起锅便行。端上来的炸马介休球金黄诱人，咬一口，满嘴的脆香，完全不觉得油腻。

薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒，马介休本身很咸，一定要用水浸泡过后才用。勇哥说火候控制很重要，蛋不可以炒老了，否则口感不佳。腊肠里有点烟熏香，那是因为它用烟熏后才用橄榄油浸泡保存的。入口的时候，炸脆的薯丝加上烟熏的腊肠，脆香可口，不过一定要趁热吃，否则变软了就不香了。